1、基本方法：评判茶叶质量的好与差目前主要借助视觉、嗅觉、味觉和触觉，采用一看，二闻，三摸，四尝来确定茶叶质量。所谓一看，就是看茶叶的外形，干看茶的形态和色泽，湿看茶的嫩度、匀度和汤色。二闻，就是闻茶的香气，采用干闻和泡茶后湿闻相结合的方法进行。三摸，就好似摸茶叶的身骨，重实与轻飘，光洁与粗糙，以及用手研磨，估量茶叶水分的高低等。四尝，就是选购茶叶时，凡“吃不准”，不妨泡一杯，尝一尝滋味。2、比较：目前市面上的假的铁观音主要是本山和黄金桂。黄金桂色泽偏黄,净茶颗粒偏小，泡开叶片很薄,无观音韵.而真正的铁观音回甘很强有比较强的观音韵.，低价的色种冒充观音味道肯定很苦,好观音无苦味。其次看外形：铁观音的叶子成椭圆形，叶尖下垂略歪，叶皆缘锯齿疏而钝，略向背面翻转，叶肉肥厚，叶面呈波浪状隆起。 黄金桂（又名黄旦）其叶成长椭圆形或披针形，叶齿较密，叶缘微波浪形，叶面略隆起，中片较薄。 3、铁观音是的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，光彩砂绿，整体外形似蜻蜓头、螺旋体、田鸡腿。冲泡后汤色金黄冶艳似琥珀，有自然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。